Sandwich aux escalopes de poulet avec salade de chou de Savoie

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes
Total: 35 minutes
Donne 4 portions (1 bagel)

Ingrédients

  • 8 tranches de pain 100 % grains entiers sans sucre ajouté Country Harvest™
  • 1/4 oignon rouge, tranché finement
  • 1/4 tête de chou de Savoie (trognon retiré), finement tranchée
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 4 c. à soupe (ou plus) d’huile d’olive, séparée
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuisses de poulet désossées et sans la peau
  • 1/4 tasse d’amidon de maïs
  • 2 gros œufs
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de piment de Cayenne
  • 2 tasses de panko (chapelure japonaise)
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • Sel cachère, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Ingrédients

  1. Mettre l’oignon rouge et une pincée de sel dans un petit bol et bien enrober; laisser reposer pendant 5 minutes pour permettre à l’oignon de ramollir légèrement. Rincer à l’eau courante et secouer l’excédent. Mettre l’oignon dans un bol moyen et ajouter le chou, le vinaigre et deux cuillères à soupe d’huile. Mélanger, puis saler et poivrer la salade de chou.
  2. Placer les cuisses de poulet entre deux morceaux de pellicule plastique et aplatir à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau jusqu’à ce que les cuisses aient une épaisseur d’environ 1/4 po.
  3. Mettre l’amidon de maïs dans un bol peu profond. Dans un autre bol, fouetter les œufs, la moutarde et le piment de Cayenne. Mettre la chapelure panko dans un troisième bol peu profond. En prenant deux cuisses de poulet à la fois, saler et poivrer. Recouvrir les cuisses de poulet d’amidon de maïs et secouer l’excédent. Tremper les cuisses dans le mélange d’œufs en laissant l’excédent s’égoutter dans le bol. Enfin, recouvrir de chapelure panko et secouer l’excédent.
  4. Faire chauffer les deux cuillères à soupe restantes d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire cuire les cuisses par lot et ajouter de l’huile au besoin entre les lots. Cuire les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, soit environ deux minutes par côté. Transférer sur un essuie-tout pour égoutter.
  5. Mettre de la mayonnaise sur un côté du pain 100 % grains entiers sans sucre ajouté Country Harvest™ et garnir d’escalopes et de salade de chou.

 

DES ASTUCES:

  • Pour gagner du temps, vous pouvez faire la salade de chou la veille. Assurez-vous simplement de bien la couvrir et de la conserver au frais.