Sandwich ouvert au steak sur bagel avec sauce parmesan

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes
Total: 35 minutes
Donne 4 portions (1 bagel)

Ingrédients

  • 4 bagels tout garnis Country Harvest™
  • 1 1/2 lb de bavette de flanchet
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1/2 petit oignon rouge, tranché finement
  • 1/4 tasse de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 tasse d’huile d’olive (et un peu plus pour les bagels)
  • 1 1/2 oz de parmesan finement râpé
  • 6 tasses de feuilles de roquette à tige tendre
  • Sel cachère et poivre fraîchement moulu au goût

Ingrédients

  1. Faire chauffer une grande poêle non huilée (préférablement en fonte) à feu moyen-vif. À l’aide d’un couteau aiguisé, faire de légères hachures croisées de chaque côté de la bavette. Saler et poivrer généreusement, puis frotter la bavette avec l’huile végétale.
  2. Faire cuire la bavette, en la retournant une ou deux fois pendant la cuisson pour dorer uniformément, jusqu’à ce qu’elle soit mi-saignante et légèrement grillée, soit de 8 à 10 minutes. Transférer la bavette sur une planche à découper et laisser reposer pendant au moins 15 minutes; réserver la poêle.
  3. Pendant la cuisson de la bavette, mettre l’oignon dans un petit bol, recouvrir d’eau froide et réserver
  4. Dans un mélangeur, combiner la moutarde avec le jus de citron. En mettant le mélangeur en marche, verser la demi-tasse d’huile d’olive en filet, puis ajouter le parmesan graduellement. Ajouter une cuillère à soupe d’eau froide et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Saler et poivrer.
  5. Faire chauffer la poêle réservée à feu moyen. Trancher les bagels tout garnis Country Harvest™ en deux et ajouter un filet d’huile d’olive sur chaque demi-bagel. En prenant un bagel à la fois, faire griller les côtés coupés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, soit environ 5 minutes chacun.
  6. Placer le bagel sur une assiette, avec le côté coupé vers le haut, et ajouter un filet de sauce (1/3 de la sauce). Garnir de roquette; égoutter l’oignon réservé et le parsemer sur la roquette. Saler et poivrer, puis ajouter un filet de sauce (la moitié de la sauce restante). Trancher finement la bavette et la déposer sur la roquette. Ajouter la sauce restante en filet, puis saler. Bon appétit!